Pourquoi faire un CAP pâtisserie ?

Nombreuses sont les raisons de préparer et faire un CAP pâtisserie. Le plus souvent, ce qui pousse le plus à se diriger vers la pâtisserie, c’est la passion. Devenir pâtissier, c’est créer de délicieux gâteaux et entremets en alliant la créativité aux saveurs ainsi qu’à la recherche d’excellence et de renouveau. Sinon, le secteur de la pâtisserie est en pleine ébullition depuis plusieurs années – ça recrute beaucoup. Et enfin, la pâtisserie française a ses titres de noblesse et est recherchée partout dans le monde ; de quoi se lancer dans un secteur qui recrute. Et pas le moindre, le CAP pâtissier est un diplôme d’État, donc reconnu partout.

Obtenir un diplôme reconnu dans un secteur qui recrute

Les possibilités d’exercer le métier de pâtissier sont multiples et variées, que ce soit à domicile en tant que pâtissier indépendant, en pâtisseries, en boulangeries-pâtisseries ou encore en restauration collective ainsi que dans la grande distribution, sans oublier chez les traiteurs ou directement chez les particuliers. D’autant plus que le secteur recrute et offre la possibilité de profiter de perspectives plus ou moins intéressantes. En 2022, il y a plus de 20 000 postes à pourvoir avec des salaires revalorisés après la crise sectorielle occasionnée par la pandémie de Covid-19.

Nombreuses sont les personnes ayant profité de la crise sanitaire pour se reconvertir dans les métiers manuels et de l’artisanat, notamment la pâtisserie. Il faut croire que l’envie de faire un métier utile ayant du sens a touché beaucoup de monde.

Le CAP pâtissier est un diplôme d’État reconnu n’importe où qui permet de se lancer à son propre compte après son obtention. Si beaucoup envisagent de créer leur propre entreprise, d’autres préfèrent assurer la relève de celles déjà existantes : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, salon de thé, glacier, traiteur… Il y a de nombreuses possibilités avec ce diplôme.

Des chiffres qui parlent d’eux-mêmes

Une reconversion professionnelle dans la pâtisserie peut être tentante, voire davantage dans la mesure où le secteur est vraiment prometteur. Dans le domaine de l’artisanat alimentaire et des métiers de bouche, il est en tête du classement. Selon le site Modelesdebusinessplan.com :

• plus de 12 millions de consommateurs se rendent régulièrement dans une boulangerie-pâtisserie ;
• chaque foyer dépense 350 € en moyenne par an en pâtisserie selon OpinionWay et pour 58 % des Français, un bon repas se termine toujours par une note sucrée ;
• pour 60 % des Français, les pâtisseries sont obligatoires et incontournables pour les mariages, les anniversaires, les baptêmes et toute autre célébration ;
• un Français sur deux achète des pâtisseries pour régaler leurs proches ;
• 46 % des Français ont une préférence pour les pâtisseries faites-maison et 38 % préfèrent les douceurs de la pâtisserie du quartier ;
• le secteur de la BVP (boulangerie, viennoiserie et pâtisserie) compte près de 35 000 établissements et 33 000 entreprises générant un chiffre d’affaires de 11 milliards d’euros par an ;
• le secteur de la BVP compte plus de 46 000 salariés et c’est l’un des secteurs de l’industrie agroalimentaire comptant le plus d’entreprises (25 %) ;
• la pâtisserie française a une excellente côte à l’international, les boutiques Pierre Hermé par exemple sont présentes dans 12 pays.

La pâtisserie, une activité dans laquelle l’on ne s’ennuie jamais

Une autre raison de faire son CAP pâtisserie, c’est que l’on ne s’ennuie jamais. Le métier de pâtissier est en constante évolution et il y a toujours de nouvelles choses à apprendre et à inventer. Et une fois le diplôme en poche, les candidats auront après différentes techniques indispensables pour régaler petits et grands avec des douceurs et des délices gastronomiques :

• techniques de la pâtisserie et gestes professionnels ;
• connaissance des recettes d’entremets, de gâteaux et de viennoiseries ;
• respect de l’hygiène et gestion des stocks…

Ce ne sont là qu’un aperçu de ce que l’on peut apprendre lors d’une formation au CAP pâtissier. Par la suite, on pourra tester de nouvelles créations et pourquoi pas, revisiter des recettes du monde entier. Le métier de pâtissier est rythmé par les saisons et les évènements. Pour les fêtes, les pâtissiers sont amenés à créer des pâtisseries qui répondent à la demande, comme la fameuse bûche à Noël. Les créations peuvent également varier avec les produits disponibles chaque saison. Et comme nous l’avons déjà fait remarquer précédemment, la pâtisserie française a une réputation internationale et les plus aventureux peuvent facilement ouvrir leur pâtisserie à l’étranger.

Un métier à la fois artistique et créatif

Si la passion de la pâtisserie est une des raisons de passer son CAP pâtisserie, il ne faut pas non plus oublier que le métier de pâtissier est à la fois créatif et artistique. Après avoir obtenu son diplôme, on pourra alors librement tester de nouvelles recettes, revisiter des classiques comme dans l’émission Le Meilleur Pâtissier… On pourra s’amuser avec les formes, les couleurs, les décors et bien évidemment les saveurs. Il n’y a pas de limite sauf celle de l’imagination.

Ce qui fait ses titres de noblesse à la pâtisserie française, c’est son renouveau et les plus grands pâtissiers ne cessent de redoubler d’inventivité en matière de création et de “revisite”. Ils n’hésitent pas à combiner des ingrédients pouvant être diamétralement opposés, des textures et bien d’autres encore. Et comme les intitulés des épreuves du CAP pâtissier, tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux, entremets, et petits gâteaux n’auront plus de secret après avoir obtenu le diplôme – du moins les bases et les classiques ; pour le reste, ce sera une nouvelle aventure à entreprendre.