Comment passer son CAP pâtisserie en candidat libre ?
Il existe plusieurs parcours pour passer le CAP pâtisserie ou CAP pâtissier, dont celui en candidat libre. C’est un moyen privilégié par de nombreux candidats, surtout ceux en reconversion professionnelle. Par rapport aux autres CAP, celui-ci est accessible à partir de 16 ans jusqu’à 29 ans révolus. Le cursus initial est de 2 ans, mais peut être raccourci en 1 an, voire 6 mois, en fonction du profil des candidats. Ce qu’il faut retenir pour le CAP pâtisserie, c’est que les stages ou périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires pour tous les parcours depuis le nouveau référentiel appliqué en 2021.
L’inscription en tant que candidat libre
Pour s’inscrire à l’examen du CAP pâtissier en candidat libre qui se déroule généralement au cours du mois de juin, il faut s’y prendre l’année précédant l’examen. Pour l’année 2025, l’inscription n’est plus possible dans la mesure où celle-ci ne peut se faire qu’une seule fois par an entre la mi-octobre et la mi-novembre. Du coup, en s’inscrivant à cette période en 2025, on passera l’examen au mois de juin 2026. Sinon, l’inscription se fait auprès de l’académie à laquelle on est rattaché par rapport à notre lieu d’habitation.
L’inscription peut se faire en ligne avec le remplissage d’un formulaire sur le site de l’académie de sa région. Après la validation de cette préinscription, on reçoit par courrier un fichier à remplir et à renvoyer – généralement au mois de décembre ou janvier de l’année de l’examen. Théoriquement, l’inscription au CAP pâtisserie est gratuite, mais certaines académies demandent des frais de 5 €, dont le paiement se fait par chèque à l’ordre du Trésor public qu’il faudra envoyer avec le dossier de confirmation d’inscription. Lorsque tous les documents ont été validés par l’académie, la convocation à l’examen du CAP pâtisserie est envoyé entre mi-mars et début, mais, environ 3 semaines avant le début des épreuves. Dans le cas où la convocation n’est pas encore arrivée 8 jours avant le début des épreuves, il est impératif de contacter son rectorat ou son académie – il serait bien dommage de ne pas pouvoir passer le diplôme pour un problème administratif.
L’examen du CAP pâtisserie
Comme nous l’avons vu en préambule, le CAP pâtissier est un diplôme accessible aux personnes à partir de 16 ans jusqu’à 29 ans révolus. La voie de l’examen en tant que candidat libre également appelé candidature individuelle, ne nécessite aucun diplôme ni un niveau d’études minimum.
Les épreuves de l’examen sont divisées en deux catégories distinctes : les épreuves générales et les épreuves professionnelles. Si les épreuves générales sont communes à tous les candidats au CAP, toutes spécialités confondues, les épreuves professionnelles se basent sur les compétences et les connaissances d’un pâtissier professionnel.
Voici un tableau récapitulatif des épreuves professionnelles du CAP pâtissier depuis la réforme du référentiel en 2021 :
| Épreuves professionnelles | Mode | Durée |
|---|---|---|
| EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | Ponctuel, écrit, pratique et oral | 5 h 30 + 1 h pour l’épreuve PSE (prévention santé environnement) |
| EP2 – Entremets et petits gâteaux | Ponctuel, écrit, pratique et oral | 5 h |
Pour les épreuves générales, comme nous l’avons indiqué précédemment, celles-ci sont communes à tous les CAP :
| Épreuves générales | Mode | Durée |
|---|---|---|
| EG1 – Français et histoire-géographie, enseignement moral et civique | Ponctuel écrit et oral | 2 h 15 |
| EG2 – Mathématiques – sciences physiques et chimiques | Ponctuel écrit | 2 h |
| EG3 – Éducation physique et sportive | Ponctuel | – |
| EG4 – Langue vivante | Ponctuel oral | 20 min |
| EF – Arts appliqués et culture artistique | Ponctuel écrit | 1 h 30 |
L’obligation de passer toutes les épreuves
Pour les épreuves professionnelles, celles-ci sont obligatoires tandis que pour les épreuves générales, les candidats libres peuvent demander d’être dispensés de l’EG3 – Éducation physique et sportive lors de leur inscription à l’examen. Ils peuvent par ailleurs demander à être dispensés de certaines épreuves suivant leur niveau d’études et la nature de leur expérience professionnelle.
S’ils justifient par exemple d’un diplôme de niveau CAP ou supérieur, comme un BAC, un BTS, un DTS, un DUT, un DEUG ou encore une licence, ils peuvent être exempts de toutes les épreuves générales. C’est une manière d’accélérer l’obtention du diplôme du CAP pâtissier puisqu’ils auront moins de temps à consacrer aux révisions de ces épreuves.
Des stages professionnels obligatoires
Avant la réforme du CAP pâtissier en 2021, les candidats libres n’étaient pas obligés de suivre des PFMP (périodes de formation en milieu professionnel) dans la mesure où ils passent l’examen en candidature individuelle et donc par leur propre moyen. Mais depuis cette fameuse réforme, tous les candidats au CAP pâtisserie doivent suivre des stages professionnels sans exception. Ainsi, ils doivent effectuer dans les trois ans précédant la session de l’examen :
- pour l’EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, ils doivent effectuer un stage en entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 1, c’est-à-dire tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, d’une durée minimale de 7 semaines consécutives ;
- pour l’EP2 – Entremets et petits gâteaux, ils doivent effectuer une période de formation en milieu professionnel d’une durée de 7 semaines consécutives dans une entreprise proposant des activités relatives au pôle 2, c’est-à-dire entremets et petits gâteaux.
Cependant, une expérience professionnelle d’au moins 14 semaines en pâtisserie, dont 7 semaines pour l’EP1 et 7 semaines pour l’EP2, peut les dispenser de ces stages professionnels obligatoires. Un ou plusieurs certificats de travail qui attestent de ces activités devront alors être fournis lors de l’inscription pour vérification de la recevabilité des dossiers auprès du service des examens de l’académie ou du rectorat dont dépend chaque candidat.
Préparer le CAP pâtissier en candidat libre avec une formation à distance
Le choix d’un parcours en candidat libre pour passer l’examen du CAP relève principalement de la difficulté à suivre une formation classique en lycée professionnel, dans une école privée, en CFA (centre de formation d’apprentis) bref en présentiel pour différentes raisons. Le choix de la formation en ligne devient alors une évidence. Il faut dire qu’apprendre tout seul est difficile qui plus est avec les stages professionnels obligatoires, ce n’est pas gagné d’avance.
Les formations à distance s’adaptent aux besoins de tous les profils des candidats au CAP pâtissier :
- Adaptables : apprentissage et révision des cours quand le candidat le souhaite et dès qu’il a la possibilité – contenu accessible H24 et 7j7/7 depuis n’importe où ;
- Accessibles : mode d’apprentissage à faible coût facilitant la reconversion professionnelle et l’insertion ;
- Souples : durée d’apprentissage flexible en fonction des besoins des candidats, à partir de 6 mois jusqu’à 3 ans, voire davantage en fonction du profil.
