Comment réussir son CAP pâtisserie ?
Pour réussir son CAP pâtisserie, la clé se trouve dans l’entraînement. La théorie est importante pour pouvoir apprendre les différentes recettes, les ingrédients, les modes de préparation et bien d’autres choses, mais la pratique l’est beaucoup plus dans la mesure où il faut de l’adresse, du savoir-faire ou encore un bon timing pour pouvoir réussir ses pâtisseries, ses entremets et d’autres produits. L’esthétique est également importante et pour cela, il n’y a rien de tel que la pratique couplée à une imagination débordante.
Se former correctement
La clé de réussite pour toute chose, c’est l’apprentissage. Si certaines personnes ont un don inné pour la pâtisserie, la majorité peut compter sur leurs efforts et les formations qu’elles ont suivies. Ainsi, pour pouvoir passer brillamment son CAP pâtissier, il faudra se former correctement. Plusieurs parcours sont disponibles pour préparer cet examen officiel :
- Formation initiale en lycée professionnel ;
- Formation en apprentissage par l’intermédiaire d’un CFA ;
- Contrat de professionnalisation avec une entreprise, conjointement à une école de pâtisserie ;
- Formation continue via une école privée ;
- Formation à distance.
En fonction de nos besoins et de notre profil, on pourra s’orienter vers l’une de ces formations susmentionnées. Ce que l’on doit retenir, c’est que les périodes de formation en milieu professionnel que l’on appelle aussi stages professionnels sont essentiels pour pouvoir réussir l’examen.
S’entraîner tout au long de l’année
En fonction du mode d’apprentissage choisi, on ne passe pas tout son temps en formation. Du coup, pour mettre toutes les chances de notre côté, il faudra redoubler d’efforts et s’entraîner tout au long de l’année. Pour bien préparer son CAP pâtisserie, on pourra pâtisser pendant les weekends en préparant les desserts pour la famille, réaliser des entremets pour les amis et les proches en leur demandant leur avis, etc. C’est au fur et à mesure des réalisations que l’on pourra apprendre de ses erreurs, améliorer son timing, se perfectionner pour le design et bien d’autres encore.
Faire preuve d’irréprochabilité le jour de l’examen
Il est vrai que passer un examen peut être stressant, surtout lorsqu’il s’agit de démontrer ses compétences manuelles. On a peur de tout gâcher et c’est cette peur qui est de mauvais augure. Il faut faire comme si on était à la maison en train de préparer des gâteaux, des petits fours, des entremets et autres pour la famille, les amis et les proches.
Pour réussir son examen pratique, il faudra faire preuve d’irréprochabilité le jour J et cela passe par plusieurs étapes :
Faire attention à l’hygiène
L’hygiène est très importante et il faudra vraiment faire attention lors du jour de l’examen, mais également dans la vie de tous les jours. On pensera à bien désinfecter le plan de travail et tout le matériel avant de commencer, à se laver les mains le plus souvent possibles, à garder un plan de travail nickel, à faire la vaisselle après chaque préparation et à désinfecter à nouveau le matériel avant d’entamer une autre préparation.
Utiliser des minuteurs
Le stress peut l’emporter lors du jour de l’examen et dans la précipitation, il peut arriver que l’on oublie notre préparation dans le four. Il faudra faire en sorte que cela ne se produise pas. Pour éviter ce genre de situation, on pensera à utiliser un ou deux minuteurs en les réglant attentivement et en vérifiant régulièrement les cuissons.
Faire tout dans un ordre précis
Pour éviter les ratés et les loupés, surtout lors du jour de l’examen, il faut faire attention à l’ordre des choses. Un bon pâtissier s’assure toujours de tout faire dans un ordre bien précis. Ainsi, on commencera l’épreuve pratique lors de l’examen par faire la pâte levée feuilletée dans la mesure où celle-ci nécessite du temps pour la pousse. On enchaînera avec le biscuit pour l’entremets avant de réaliser la pâte sucrée de la tarte puis ce sera au tour de la pâte à choux. Une fois que toutes les pâtes sont terminées, on poursuivra avec les crèmes. Et on termine avec le montage.
PS : Il ne faut pas jeter la crème que l’on n’utilise pas. On pourra mettre chaque préparation faite en surplus de côté au réfrigérateur. C’est une preuve de la capacité à exercer le métier de pâtissier – aucun gâchis.
Présenter toutes ses préparations
Comme Saint-Exupéry l’a dit, il est plus difficile de se juger que de juger les autres. Cela vaut pour toute chose et pas uniquement en matière de pâtisserie. C’est pour cette raison que l’on demande à d’autres personnes ce qu’elles pensent de nos préparations (gâteaux, petits fours, entremets…) même si on est certain d’avoir bien fait et que cela nous convient. Et si on juge ce que l’on a fait de peu ou pas du tout réussi, comment fait-on ? Est-ce qu’on abandonne tout ? Non, comme dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, on présentera toutes nos préparations à la fin de l’épreuve. C’est un excellent moyen de pouvoir juger de notre travail ainsi que de notre progression.
