Où faire un CAP pâtisserie ?

Les parcours pour préparer le CAP pâtissier sont nombreux pour permettre à tous les profils d’apprendre les rudiments de la pâtisserie et de tout connaître sur les modes de préparation de gâteaux, les différents ingrédients utilisés, le timing pour telle ou telle préparation et bien d’autres encore. Les formations sont accessibles après la classe de 3e et à partir de 14 ans pour la formation initiale en 2 ans – l’âge minimum pour passer l’examen est de 16 ans tandis que l’âge maximum est de 29 ans révolus. À la question où faire un CAP pâtisserie, la réponse dépendra principalement du profil puis des besoins.

En lycée professionnel

Pour les élèves souhaitant devenir pâtissiers et ayant terminé leur dernière année de collège, ils peuvent se tourner vers une formation initiale en lycée professionnel pour une durée de 2 ans. Ce parcours est ouvert aux jeunes à partir de 14 ans et se fait en lycée professionnel public ou privé. L’admission se fait sur dossier de candidature puis par un entretien individuel de motivation. Lors de l’entretien, l’élève devra montrer sa connaissance du métier ainsi que son envie de l’exercer tout en mettant en avant ses qualités personnelles (rigueur, créativité, enthousiasme…).

La formation dure 2 ans et les apprenants doivent suivre des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) d’une durée de 14 semaines sur l’ensemble de la formation :

• 2 périodes non consécutives en première année ;
• 2 périodes consécutives ou non en deuxième année.

La durée d’une période ne peut être inférieure à 3 semaines.

En CFA (centre de formation d’apprentis)

L’apprentissage représente un type de formation favorisant une insertion professionnelle rapide. Il s’agit ici de faire une alternance entre la théorie et la pratique. Ainsi, en plus de suivre une formation classique en CFA, les apprenants sont invités à intégrer une entreprise dans le secteur de la pâtisserie. Ils partagent ainsi leur temps entre des cours théoriques et techniques et une expérience directe sur le terrain.

Les apprenants, qui sont appelés apprentis, signent un contrat d’apprentissage représentant un véritable contrat de travail leur permettant de percevoir un salaire et d’avoir le même statut que l’employé de l’entreprise d’accueil aux yeux de l’État. Concernant l’âge, l’apprentissage est accessible aux personnes âgées entre 16 ans et 30 ans moins un jour.

Par rapport à la formation initiale, l’apprentissage ne nécessite pas de passer des PFMP puisque celles-ci sont déjà incluses dans le parcours comme prévu dans le contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

À distance

Un autre parcours possible pour faire un CAP pâtisserie est celui de la formation à distance ou par correspondance. Il s’agit d’un parcours privilégié par de nombreuses personnes, surtout celles en reconversion professionnelle. La durée de formation est variable, à partir de 6 mois jusqu’à 3 ans, voire plus en fonction du profil et des besoins du candidat.

La formation à distance peut se faire par l’intermédiaire d’une école privée spécialisée, d’un centre de formation par correspondance ou d’un établissement scolaire proposant un parcours par correspondance. L’idée est que chaque apprenant étudie lorsqu’il a le temps et de n’importe où, et à n’importe quel moment par l’intermédiaire de cours aux différents formats : PDF, vidéo, etc.

Dans le cadre de la formation à distance, les apprenants peuvent avoir le statut de candidats scolaires, d’apprentis ou de candidats individuels.

• Pour les candidats scolaires, le parcours est le même qu’en lycée professionnel avec des PFMP obligatoires de 14 semaines, mais la partie théorique se fait en ligne ;
• Pour les apprentis, les candidats signent un contrat de professionnalisation – un contrat tripartite entre eux, une entreprise d’accueil et un centre de formation à distance ;
• Pour les candidats libres, ils suivent une formation à distance comme bon leur semble et peuvent eux-mêmes chercher une entreprise d’accueil pour passer leurs stages professionnels.

Les PFMP pour les candidats libres

Avec la réforme du CAP pâtissier depuis 2021, tous les candidats doivent effectuer un minimum de 14 semaines de stages professionnels ou périodes de formation en milieu professionnel. Auparavant, les candidats libres en étaient exemptés, mais ce n’est plus le cas désormais. Pour les candidats libres, ils sont dans l’obligation de faire, dans les trois ans qui précèdent la session d’examen :

• Un stage professionnel d’une durée de 7 semaines consécutives au minimum dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec l’EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ;
• Un stage professionnel d’une durée de 7 semaines consécutives au minimum dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec l’EP2 – Entremets et petits gâteaux.

Les candidats à titre individuel devront ainsi fournir des justificatifs des stages effectués lorsqu’ils s’inscrivent à l’examen. Ils peuvent également justifier d’une expérience professionnelle d’au moins 14 semaines en pâtisserie leur dispensant alors de ces périodes de formation en milieu professionnel obligatoire. Et pour cela, ils peuvent fournir un ou plusieurs certificats de travail attestant de ces activités.